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餐具清洗消毒间管理制度
2015-09-03   审核人:

一、餐具清洗消毒间应保持清洁卫生,严防蚊、蝇、鼠及其它害虫的进入和隐匿。用做清洗、消毒和冲洗的水池有明显标记,不得混用。

二、配备足够数量的餐具清洗消毒及保洁设施。

三、洗消工必须经体检和卫生知识培训合格后持证上岗,工作时穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生。熟悉并严格执行餐具洗消程序。

四、餐具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、清洗消毒严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

六、餐具采用煮沸或蒸汽(100℃、lOmin)消毒,饮具可使用化学消毒法。消毒液的有效浓度必须达到卫生要求,含氯消毒液有效氯应达到250PPM,餐具需浸泡35分钟以上。

七、餐具消毒后应无水渍、油渍、污垢、食物残渣和异味。

八、餐具消毒后应放入密闭式保洁柜内,不得与个人餐具和其他物品混放,防止交叉污染。保洁柜应有明显识别标记,定期清洗消毒,保持干燥、洁净。

九、洗消完毕,将消毒池、台面、地面等冲洗干净。非工作人员不得进入洗消间

十、认真做好交接班,按规定填写消毒记录。

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