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食堂安全管理制度
2015-09-05   审核人:

一、各食堂管理人员是本食堂安全工作的第一负责人,应对所有员工作人员加强安全教育,使每个人平时保持高度的安全工作意识,随时注意安全工作。

二、对食品原材料供货商实行供货许可制度,对外购原材料、半成品,要严格进行检查,未和后勤处签订供货协议的禁止供货。

三、餐饮从业规范操作,防止因造作不当引起的火灾发生。

四、电路故障及时找电工排除。严禁私自操作和乱接电线、电器,防止发生人员触电事故和火灾。冲洗操作间时严禁用水冲洗机械及电路,杜绝线路形成短路及机械外壳带电造成人身事故。

五、上班应严格遵守安全操作规程,严禁违章操作,机械运行时,杜绝将装潢、手、衣服接近机械,检修时应关掉电源。工作时间工作衣帽应整洁,严禁穿拖鞋上班。

六、因工作需要攀高时,应有稳定支架和安全保护措施,并有人保护,在确保安全的前提下方可工作。

七、灭鼠药应指定专人负责投放、清扫,严禁鼠药接近混入食物。

八、肉食应有健全的屠宰、检疫手续并加强检验,杜绝腐烂变质物资和有病肉食进入操作环节,并严格执行索证验收制度。库房食用物资应注意通风、倒架、防止霉变。入库物资严把质量关,不收腐烂变质物资。

九、食堂对所购材料及剩饭、剩菜妥善保管,严禁变质物资、变质剩饭、剩菜食用,杜绝食物中毒事故发生。

十、下班应关掉电源,锁好关好门窗,防止火灾和盗窃事故发生,值班人员应保持高度警惕。

十一、食堂管理人员应经常深入工作现场检查、监督、指导,对不安全因素应及时采取措施排除并及时汇报,以防止各种事故发生。

十二、下班后或操作间隙必须关闭液化气阀门,下班后,值班人员必须逐个检查。食堂炊管人员要严格遵守《食堂门禁安全制度》。

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